多种美味吃法不浪费 豆腐渣怎么做好吃

豆腐渣怎么吃,多种美味吃法不浪费 豆腐渣怎么做好吃 天生我才必有用,食材也不例外!即使是看似无用、口感不佳的豆腐渣也能变身成美味料理!下次在家中自制豆浆时,可别浪费了这一味精华!

豆腐渣怎么吃,多种美味吃法不浪费 豆腐渣怎么做好吃

天生我才必有用,食材也不例外!即使是看似无用、口感不佳的豆腐渣也能变身成美味料理!下次在家中自制豆浆时,可别浪费了这一味精华!

豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣,通常被当作饲料或丢弃,但其实它可以变得很美味!且豆腐渣营养丰富,可以入菜,也可以加热减去水分后作为面包粉的替代品,用来制作汉堡、肉丸或炸物等,易于消化,健康又养生,日本人还将它视为营养食品呢!

前置作业:烘炒或烘烤

多种美味吃法不浪费 豆腐渣怎么做好吃

豆腐渣既营养又美味,可以做成许多可口的料理,并增添其口感。

做法:

▶温热煎锅,不需加油,放入豆腐渣以小火炒3分钟,直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黄色,期间需不时以煎匙搅拌。

▶ 以烤箱烘烤,先把豆腐渣分散于大烤盘上,然后放进没有预热的烤箱内,以175度烤5-10分钟。

烘炒或烘烤豆腐渣,为的是减低其水分含量,使豆腐渣具清淡且极度松软的口感。炒过的豆腐渣加进面包、松饼、饼干或炸可乐饼等食品内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。

豆腐渣丰富多变的各式吃法

1.豆腐渣汤

豆腐渣可加进多数的蔬菜和味噌汤中,比例是每4.5份的水配上1份很密实的豆腐渣;若要制作较清淡的汤,比例则是每8或9份的水配上1份豆腐渣。

在日本,制作日式豆腐渣汤时,蔬菜通常是先在锅中炒至软嫩后才放进汤内慢慢炖,或直接把生蔬菜放进汤内炖煮至柔软,而豆腐渣会在蔬菜炒好后或炖煮到一半时放入,只需用6汤匙(105克)豆腐渣便足够4人食用。

.2豆腐渣酱汁

将少量炒过或未炒过的豆腐渣,像勺芡粉一般加入蘑菇、洋葱、咖喱或意大利面酱汁中。

3.焗烤豆腐渣

豆腐渣可用于你最喜欢的填馅焗烤蔬菜里,炒豆腐渣蔬菜可做为镶青椒、蘑菇、马铃薯或茄子的美味馅料。将少量的豆腐渣加入砂锅菜或面包内,此外,豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。

蘑菇豆腐渣酱汁焗烤

材料(4~5人份):奶油3汤匙、全麦面粉3汤匙、豆浆(或牛奶) 1.5碗、胡椒少许、油1.5汤匙、蘑菇切片12朵、洋葱片1碗半、豆腐渣(轻轻压实)1.5碗、日式酱油2.5汤匙、起司碎末半碗、面包粉2汤匙、帕马森乳酪粉2汤匙

做法:

1.烤箱预热至175度,奶油、面粉、豆浆、胡椒制作成白酱

2.平底锅内放油加热,加入蘑菇和洋葱煎4-5分钟后离火

3.酱汁与豆腐渣、酱油和起司均匀混合,用汤匙舀进涂上薄油的烤面包盘或砂锅内,洒上面包粉和帕马森乳酪粉,烤30分钟即可。✔煎、煮、炒及炸豆腐渣

豆腐渣汉堡

材料(4~5块):豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、洋葱碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式酱油1汤匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量

做法:

1.把油以外的全部食材材料混合均匀并制成圆饼状。

2.锅中入油加热至175度,放入饼炸至金黄爽脆,可做为豆腐饼汉堡食用,亦可改用煎或烤的方式。

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炒过的豆腐渣加进汉堡内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。

豆腐渣可乐饼

材料(10个):白酱(加1茶匙盐调味)1碗、洋葱末半个、红萝卜末2汤匙、豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油适量

做法:

1.先预备好白酱待凉备用。煎锅中入油烧热,放进洋葱末和红萝卜末煎个4-5分钟。

2.把做法1的料跟豆腐渣拌进白酱的碗中,然后做成一个一个直径约2.5公分、长6.5公分的圆筒形,撒上面粉,沾些蛋汁,在面包粉上滚一下,稍微放一下后就可油炸。

3.锅中入油加热至175度,把可乐饼炸至金黄,冷热食皆可。

豆腐渣饼

材料(2~3人份):豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、盐0.5茶匙、水(或牛奶)适量、油适量、日式酱油适量

做法:

1.豆腐渣、竹芋粉和盐混匀,加适量的水或牛奶使混合物变成黏稠的面粉团。

2.轻轻将面团捏成2.5公分的小球后,压成5公分小饼。

3.在平底煎锅上倒入薄薄的一层油,将小饼两面煎至金黄。

4.在上面淋少许辣酱或酱油。

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煎至金黄的豆腐渣饼,外酥内软,搭配酱料吃非常美味。

糖醋炸豆腐渣丸子

材料(4人份):豆腐渣(压实)1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋葱(切碎)1个、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒过)1/4碗、红味噌(或大麦味噌) 2汤匙、太白粉(或竹芋粉)¼碗、糖醋酱(或凤梨糖醋酱)2.5碗、油炸用油适量

做法:

1.前6项材料(虚线以上)混合在大碗里拌匀。

2.将做法1的材料捏成16个小丸子,滚上太白粉。

3.锅中入油加热至175度,将小丸子滑进油内炸至金黄色。

4.调制油汁,当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟,期间不停搅伴。把豆腐渣丸子切一半,待凉至室温后食用。

豆腐渣与谷物和寿司

在日本,豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年,因为在战时或旱灾导致米荒的时候,豆腐渣常拿来跟米一起煮,甚至代替米当主食。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时,蛋白质含量会增加32%之多。

豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包(由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包)及各类发酵面包,面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣。

豆腐渣印度面饼

材料(8个):全麦面粉1.2碗、豆腐渣(压实)半碗、盐0.5茶匙、水2汤匙、油(可省略)1汤匙

做法:

1.预热烤箱至175度,把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀,揉大约5分钟,使成为一个均匀的生面团。

2.把面团分成8份,在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形。

3.将每块饼放进大烤盘上,烤5-10分钟或直到呈金黄色,然后待凉至少5分钟或直到酥脆。

4.可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱,或跟沙拉及谷类食品一起食用。

5.若要制成印度炸面饼(puri),把印度面包的面团杆成10公分圆饼状,以175度高温的油下去炸,30秒后翻面炸另一面,直到印度炸面饼膨胀并呈金黄色。

豆腐渣口袋蛋饼

这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近,但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡,而寿司豆腐渣则取代了寿司饭。

材料:红萝卜丁半个、酱油1汤匙、糖1汤匙、油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块(可省略) 30克、寿司豆腐渣3/4碗、蛋皮8张

做法:

1.用小煮锅将1碗半的水煮沸,放入红萝卜丁炖煮3分钟,沥干并保留1/4碗沸水备用。同时将油豆腐泡切丁备用。

2.在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡,慢煮4-5分钟,直到水分被吸收或蒸发,然后放置一旁待凉。

3.在1个大碗中将豆腐渣和做法2的材料混合,稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料,放在每块蛋皮的中间,然后折起形成一个信封似的袋子,可做为前菜或一道菜肴来食用。

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口袋蛋饼的折法示意图。

豆腐渣甜点

豆腐渣甜甜圈

材料(10个)豆腐渣(压实)⅔碗、面粉⅔碗

鸡蛋(稍微打散)1个、泡打粉1½茶匙

盐½茶匙、葡萄干¼碗

糖3~6汤匙、肉桂½茶匙

油炸用油适量做法1.把前8项材料放在碗里拌匀,揉制成面团,在铺了面粉的和面板上滚动,然后切成甜甜圈面团。

2.锅中入油加热至190度,把甜甜圈滑进锅中,油炸至金黄色即可。

3.若想要清淡一点,可在拌入半碗面粉和鸡蛋前,将豆腐渣稍微炒一下。

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豆腐渣甜甜圈低卡又好吃!

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